Nőkovács-gasztro

A túrógombóc elkészítése sem túl bonyolult feladat. A hozzávalóit szintén nem szoktam méricskélni, de most a recept kedvéért kivételt tettem, mert amíg nem tudod,milyen állagúnak kell lennie, addig jobb, ha van viszonyítási alapod.Mivel ha kevés búzadarát keversz bele, szétesik, ha sokat, akkor kemény lesz.

Hozzávalók:

 3/4 kg túró

8 evőkanál cukor

fél teáskanál reszelt citromhéj

2 tojás

12 evőkanál búzadara

mazsola

Menete:

A túrót villával nyomkodd szét egy tálban! Keverd bele a cukrot, citromhéjat,- ha szereted- a mazsolát! Én mindig megkóstolom, de csak 10-15 perc várakozás után. Mert addigra a cukor nagyjából feloldódik. Sosem a tojás belekeverése után kóstolok, mivel a nyers tojással szemben fenntartásaim vannak. A tojást mindig külön pohárban üsd fel darabonként, előfordulhat, hogy régi és ha egyből ráütöd a túróra, vagy amit épp készítesz, lehet, dobhatod ki az egészet. Felütés előtt óvatosan meg is rázhatod, ha lötyög, ne is üsd fel!

Ha a túró édessége megfelelő- sok cukrot felvesz-, üsd rá a tojásokat és keverd bele a búzadarát! Ha nem találod elég édesnek, rakj még bele 1-2 kanál cukrot!

Ha kész, tedd félre!

Közben elkészítheted a pirított zsemlemorzsát.

Ehhez egy lábasba rakj 2-3 evőkanál étolajat, fél zacskó zsemlemorzsát, fél kávéskanál őrölt fahéjat és 2-3 evőkanál cukrot!

Takaréklángra rakd és melegítsd át! Ne hagyd ott, ne nagy lángon csináld, mert kiválóan ráéghet a lábas aljára!

Előfordul, hogy nem morzsába, hanem darált, cukrozott mákba forgatom, ehhez nem kell semmiféle előkészület.:-)

Közben egy nagyobb lábasba, vagy fazékba rakj oda vizet melegedni! Ha forr, evőkanállal szedj ki egy adagot a túróból, formázz belőle gombócot és rakd a vízbe!

Ha bizonytalan vagy az állagát tekintve, először csak egyet főzz ki, menet közben meglátod, nem akar e szétesni!( a megadott mennyiséget követve nem fog)

A gombócokat addig kell főzni, amíg fel nem jönnek a víz tetejére. Ez pár perc. Szűrőkanállal kiszeded és a morzsába, vagy a cukros mákba forgatod.

Ha morzsába forgattad, tálaláskor rakj rá tejfölt( ha sűrű a tejföl, én szedek ki belőle és keverek bele egy kis vizet), szórd meg porcukorral!

Ennyi lenne.:-)

Ez az egyik kedvenc levestésztám, hamar és könnyen elkészíthető.

Leginkább zöldborsólevesbe rakom, de más zöldséglevesbe is jó, esetleg húsleves mellé. Utóbbi esetében külön vízben kell kifőzni, míg zöldségeknél beleszaggatom a levesbe. 

Arra figyelj, hogy a grízgaluska sok levest felszív, előfordulhat, hogy másnapra nem találsz lét.:-)

Nem kell kétségbeesni, forralj fel vizet ( fél, vagy 1 litert, a leves mennyiségétől függően) fél literenként dobj bele 1 leveskockát, főzd szét (pár perc) és öntsd a megmaradt galuskás levesbe. Ha újraforraltad, akkor már nem tudod napokig tárolni, semmilyen ételnek nem használ a sok melegítés.

Mi a puha grízgaluskát szeretjük, mást nem is készítek. De ha keményebbet szeretnél, a megadott búzadaramennyiségen felül keverj még bele 1-2 evőkanállal!

Hozzávalók:

1 tojás 

1 csipet só

fél teáskanál zsír

1 késhegynyi szódabikarbóna( ezzel vigyázz, ha túl sokat raksz bele, olyan puha lesz, hogy szétesik!)

kb 5 evőkanál búzadara ( ezt most direkt kimértem, hogy lásd milyen állagúra készítsd, ha majd sokszor csinálod, nem kell méricskélni.:-) )

Ha fel akarod dobni, keverhetsz még bele 1-2 csipet szárított(vagy fagyasztott) apróra vágott petrezselymet, jól mutat.

Menete:

Egy kistálba üsd bele a tojást, rá a só, a szódabikarbóna és a zsír. Mivel a zsír hidegen kemény, szét kell nyomkodni/dolgozni. Keverd össze! Kanalanként szórd rá a búzadarát, keverd össze! Ne legyen benne csomó.

Rakd félre kb. 10 percre. Aztán teáskanállal , fél teáskanálnyi galuskákat szaggass a forró levesbe, vagy ha külön főzöd, a tésztavízbe! 

Olyan 10 perc alatt megfő és megdagad.Ha nem vagy benne biztos, hogy megfőtt, vágj félbe egyet kanállal! Ha puhának érzed és a közepén sem látod,hogy nyers lenne, kész.

Ha a levesben főzöd meg, ne szedd ki külön tálra!

Természetesen szaggathatsz nagyobb darabokat is, de akkor tovább kell főzni!

A paradicsomos pennét- az ízén kívül- azért szeretem, mert nagyon gyorsan elkészíthető. Általában csirkemellből készítem, de a pulykamell is jó.

Az elkészítése nagyon egyszerű.

Hozzávalók:

1 fej vöröshagyma

2-3 gerezd fokhagyma

2-3 evőkanál olaj

1 csirkemellfilé

1 üveges(350-400ml-s) sűrített paradicsom

só

2-3 csipet oregano

fél zacskó( kb.25 dkg) penne tészta

A sűrített paradicsomnál egy ideje leginkább a Kecskeméti üvegest veszem, mert az megfelelő sűrűségű. A legjobbnak ugyan az Aranyfácán konzervet tartom, de ár-értékarányt figyelemben véve a Kecskeméti semmivel sem marad le tőle. Arra figyelj, amikor vásárolsz, döntsd meg egy picit az üveget, akkor látod, mennyire híg! Ha folyik, nem sok értelme van megvenni, vizes,íztelen.

Tésztából, hacsak lehet, durumlisztest veszek, nem feltétlenül a nagy egészségmánia szempontjából - bár ez sem elhanyagolható tényező-, egyszerűen finomabbnak tartom, mint a "simalisztest".

Menete: 

A húst vágd össze kisebb kockákra! 

A hagymából,fokhagymából,olajból készíts pörköltalapot ! Paprikát, paradicsomot,szalonnát ebben az esetben nem szoktam beletenni, de őrölt kömény mehet 1 csipetnyi.

Amikor a hagyma megpárolódott, dobd rá a húst! Indulásnak - ez nem egy nagy mennyiség- fél teáskanál sót javaslok. Később még sózhatod, ha szereted a sót, én nem annyira rajongok a sok sóért.

A húst menet közben természetesen kavarni kell, levet is enged főzés közben, akkor jó, ha a hús kifehéredik és  elfőtte ezt a levét.

Akkor borítsd rá a paradicsomszószt! Szórd meg az oreganoval, én 2-3 evőkanál cukrot is rakok bele, mert alapjáraton a paradicsompüré - nekem- savanyú. A cukormennyiséget is kísérletezd ki, mindenkinek más az ízlése,nem tudhatom, a tiéd milyen.Inkább kevesebbel kezdj, beletenni még lehet, kivenni nem.:-) 

Ezt csak össze kell melegíteni és kész.

Ha fel akarom turbózni a szószt, akkor 1 padlizsánt meghámozok( a gyerekek nem rajonganak a héjáért),leszeletelem, kb. 1x1-es kockákra vágom és egy kevés olivaolajon ,kicsit sózva, serpenyőben megsütöm, majd belekeverem a paradicsomos- melles szószba.

Közben vizet forralok, ha forr, beleszórok 1 fél teáskanál sót, bele a tésztát és puhára főzöm. A durumtészta kb. 10 perc alatt megfő.

Leszűröm és belekeverem a szószba.

Aki szereti , reszelt sajtot szórhat rá tálaláskor. Erre a keményebb sajtok alkalmasak.

A fasírt szintén egy sokoldalú étel, ha egy fasírt alapot össze tudsz rakni, sok más étel alapjául is használhatod.

A darált hús lehet sertéshús ( lapocka, vagy comb), marhahús, sertés-marha vegyesen, vagy akár szárnyashús( pulyka, csirkemell). Ha egy mód van rá, ne előre daráltat vásárolj, daráltasd meg a hentessel a számodra szimpatikus darabot! Sosem tudhatod, mikor és miből darálták, hiába is vannak erre vonatkozóan szigorú szabályok.

Ha az alapba beáztatott kenyeret/zsemlét/kiflit keversz, abból szimpla fasírtot, vagy Stefánia vagdaltat tudsz készíteni. A Stefánia vagdalt egyszerűen szólítva, egyben sült fasírt. Töltheted főtt tojással,párolt egész sárgarépával, füstölt kolbásszal, de "üresen" is hagyhatod. Aminek nálam nagy sikere van, az az üres Stefánia bacon szalonnába göngyölve. Ha apró fasírtgolyókat készítesz, hidegtálhoz is használhatod.A fasírtba nem kötelező kenyérfélét rakni, anélkül is finom, csak lágyabb, mint kenyérrel.

Tálalhatod főételként körettel( rizs, sült krumpli, én a hagymás tört krumplira esküszöm), majonézes salátával, feltétnek főzelékekre.

Ha nem kenyérfélét raksz bele, hanem rizst ( bár vannak ételek, amikhez a rizst főzve javasolják bele, én sosem főzöm előre, soha nem marad nyers a rizs, mire az étel elkészül), készíthetsz húsgombóclevest, töltött paprikát, töltött káposztát, pirospaprika nélkül pl. töltött karalábét.

Hozzávalók:

- Darált hús: 0.5 kg- ból 10-12 golyófasírtot tudsz készíteni, Stefániához 1 kg-ot javaslok.

A mennyiséget a továbbiakban 0.5 kg-hoz adom meg, ha többet készítesz, szorozz!:-)

- 1 közepes vöröshagyma kockára vágva

- 3-4 fokhagymagerezd apróra vágva

- 2 tojás

- só ( sosem kóstolom nyersen a fasírtot, ami nekem bevált(nem főzök túl sósan), ehhez a mennyiséghez 1           teáskanál só)

- 2-3 csipet majoranna( nem kötelező, én ebbe is rakok.:-)  )

- őrölt bors ( nem írok konkrét mennyiséget, a gyerekek miatt én már nem rakok bele, ha szereted, kezdd 1           késhegynyivel!)

- fűszerpaprika ( színétől függ, 2-3 teáskanál biztosan kell, hogy legyen valami színe a fasírtnak)

- 2-3 szelet beáztatott szikkadt zsemle/kenyér ( ne rakj bele túl nagy mennyiséget, hisz nem fasírt ízű kenyeret     akarunk készíteni. Mint írtam,ki is hagyható)

Ha nem fasírtnak szeretnéd az ételt, ahogyan az elején is írtam, hagyd ki a kenyérféléket, dobj bele egy marék rizst!

Menete:

A darált húst rakd egy tálba, dobd rá az összevágott hagymát,fokhagymát,sót, piros paprikát,majorannát,borsot.Üsd rá a 2 tojást! A kenyérfélét áztasd be hideg vízbe - nagyon rövid idő alatt felveszi a vizet,megpuhul! Vedd  tenyeredbe,nyomd ki belőle a vizet, amennyire csak tudod és morzsold bele a húsba.

Sokan nem szeretnek a nyers húsba turkálni, amíg a kenyeret bele nem morzsolod, villával elég jól összekeverhető, de nem úszod meg,hogy ne kelljen belenyúlni, hisz anélkül nem tudod tökéletesen összedolgozni.:-)

Ha kész az alap, én evőkanálnyi bombócokat veszek ki belőle (kanállal), pogácsaformára lapítom, zsemlemorzsába forgatom és beledobom a forró olajba. Ne túl nagy lángon süsd ezt sem, mert a kívül megéghet, belül nyers maradhat! Kb. 15 perc alatt készül el, sütés közben fordítsd meg! Én sötétre sütöm ( de nem feketére:-) ) mert szeretjük, ha a kiálló hagymadarabok jól megsülnek.

Ha nem vagy biztos abban, jól fűszerezted -e, akkor először csak 1 darabot süss meg, kóstold meg, így a többin módosíthatsz! Idővel elhagyhatod ezt a tesztfélét.:-)

Az egyben sült fasírthoz egy tepsibe rakj 1-2 evőkanál zsírt ! Mindenképpen javaslok a húsmassza alá legalább füstölt szalonna szeleteket, ellenkező esetben nagyon megsül az alja. 5-6 szelet elég szokott lenni, ha nem túl vékony/"lapos"/ a szalonna. Ha szeretnél főtt tojást,répát, egyebet rakni bele, akkor a húsmassza felét tedd a szalonnákra,a közepére a tojásokat, egyebet, a maradék hússal fedd be, formázd kenyér formájúra! 

Ha baconba tekernéd, akkor a tepsibe baconcsíkokat rakj, rá a hús, a kilógó szalonnarészeket hajtsd fel a húsra és a tetejére is rakj fél-1 szelet bacont, hogy mindenhol takarja!

Én le szoktam fedni alufóliával.

A sütőt melegítsd elő kb. 200 fokra! Az egyben sült fasírt elkészítési ideje kb. másfél óra,de sütőtől is függ. Kb.1 óránál veszem le róla az alufóliát, a szafttal meglocsolom néha a fasírt tetejét.

Ennyi lenne.:-)

Tetszik, nem tetszik, a magyar konyha alapételei : a húsleves, a pörkölt és a rántott hús.:-)

Ezeket illik tudni. Ezekből már építkezhetsz a többi étel felé.

A leírás itt is hosszú, maga a panírozás nem, mert igyekszem a praktikákat, jellegzetességeket is számbavenni, illetve minek milyen kimenetele lehet.

A rántott hús is készülhet csirkéből, pulykából,sertéshúsból, borjúhúsból, nyúlból. Ránthatunk még sajtot, zöldségeket.

A húsok,amiket gyakran rántok:

Csirke: 

- comb : alsócombon - a "nyelén" sokszor marad a láb "hártyája", ezt késsel le tudod fejteni. A combokat mindig vágd be hosszában a csont mellett, különben nyers maradhat! Ha látsz némi szőrt a bőrön, szúrj bele a húsba egy villát- ne égjen meg a kezed- és láng felett perzseld le, aztán mosd meg a húst! 

- mell : bőr nélkülit szoktam, leginkább filéből. Ha egyben van a filé, középen vágd szét hosszában, egyébként is maradhat benne porcdarab, így azt is el tudod távolítani. Szét szoktam még vágni "lapjában", hogy vékonyabb legyen a hús.

- farhát: van, aki szereti, ezt csak meg kell tisztítani, ha van rajta szőr, toll tokja, illetve a farkánál van a zsírzója, az egy felfelé kiálló dudor, ezt ki kell vágni.

- szárny: csak megtisztítani kell.

- máj: a pörköltnél feltüntetett módon megnézni, van -e rajta epe, ha van,kivágni. 

Pulyka: 

- mell: vékony szeleteket vágni.Különösebben nem kell tisztítani, nem bőrrel árulják.

Sertés:

A sertéshúst felszeleteltetheted a hentessel, vagy vásárolj szeleteltet, akkor nem kell az otthoni -esetleges- életlen késsel kinlódni.

- karaj: a hús szélén gyakran van egy vastagabb hártya/ín. Ezt vagy lefejted vékonyan, vagy 2-3 helyen bevágod, különben sütésnél összeugrik a szelet.

- tarja: ezt jobban szeretem,mert nem annyira száraz,mint a karaj.

- comb: van, aki combot is ránt, én túl száraznak találom.

Sajt:

Keményebb sajtot vegyél, én a Trappistát szoktam, de Camembert sajt is nagyon finom rántva. Utóbbit, ha kereket veszel, vágd 4 felé, a tömbsajtokat 1-1.5 centis szeletekre!

Zöldségek:

- karfiol,brokkoli: rózsáira szedni, sós vízben előfőzni

- gomba: ha a fejek nagyok, vágd félbe, negyedbe!

- cukkini, padlizsán, patiszon, tök: kb. 1 centis szeletekre vágni. A padlizsán kivételével a többinek nagy magja van. Öregebb zöldségnél ezek kemények, ehetetlenek.Így ki kell szedni a zöldség közepét, csak egy karika marad.

Előkészületek:

A húsokat és a zöldségeket meg kell mosni.  Amit szeletelsz, azt elég egyben megmosni.

A szeletelt húsokat- szárnyasmell, karaj,tarja,comb- ki kell klopfolni. Hogy mennyire vékonyra, az egyéni ízlés kérdése. Én vastagabban szeretem, van, aki papírvékonyan. A klopfolásnál akkor jársz jobban, ha a szeleteket egyenként zacskóba teszed, úgy vered vékonyra, mert így sem a klopfoló, sem a deszka - a deszka alá rakj egy konyharuhát- nem koszolódik,nem kell mosogatni és húsfecnik sem repkednek szanaszét.

Ezután - a máj kivételével-sózd le őket! Lesózandó előre a nyers zöldség is. A sóval itt is vigyázz, óvatosan bánj vele, inkább utána kelljen sózni, mint hogy ehetetlen legyen.

Hagyd egy kicsit állni , hogy átjárja a só!

Panírozás:

A panírozáshoz liszt, tojás és zsemlemorzsa kell, ebben a sorrendbe. A panírozandó dolgok függvénye, miből mennyi. Rakj bőven 1-1 tányérra lisztet, zsemlemorzsát, ha marad, beleöntöd 1-1 zacskóba, később még felhasználható. A tojásból néhány szelet rántanivalóhoz 2-vel kezdj! Nekem mindig elmegy 5-6, de én nagyobb mennyiségben főzök.:-) A tojásokat üsd bele egy tányérba(előbb egyenként 1 pohárba, ha esetleg valamelyik romlott, ne kelljen az egészet kidobni), kicsit sózd meg, verd fel! Van, aki egy kis tejet is rak a tojáshoz. Ha a végén marad tojásod, megteheted, hogy belekeversz annyi zsemlemorzsát, hogy rudakat tudj formázni, ezeket is kisütheted. A családom gyerekei nagyon szeretik.

A menete:

Mint írtam, először forgasd lisztben a rántandót(mindenhol érje.a tojás is és a zsemlemorzsa is), rakd át a tojásba, forgasd bele, aztán jöhet a zsemlemorzsa. Ezután tedd félre egy tálra!

A sajt annyiból különbözik a többitől, hogy duplán kell panírozni, ellenkező esetben kifolyik. Tehát: liszt,tojás,zsemlemorzsa,(liszt kimarad)tojás,zsemlemorzsa.

A sütés:

Egy lábasba rakj oda olajat a tűzhelyre! Én nem szeretem a fritőzt. Olajból nem kell világmárkás , erre a célra egy olcsóbb is tökéletes. A tűzhelyet SOSE HAGYD OTT!!! Leéghet az egész ház. Közepes lábasba nagyjából 3/4 üveg olaj kell, hogy ellepje a sütnivalókat.

Forró olajban kell mindent sütni, ellenkező esetben magába szívja az olajat. Hogy elég forró -e, azt úgy tudod megállapítani, hogy beledobsz egy pici darab panírt( én a húsokról lecsippentek egy kis lelógó részt). Ha a darabka azonnal feljön az olaj tetejére és az olaj "bugyog" körülötte, akkor elég meleg. Ilyenkor én letekerem a lángot takarékra, nem hiányzik, hogy kifröcsögjön a forró olaj az ember kezére. Figyelj oda amikor belerakod, amit sütsz, az égés elkerülése érdekében húsfogóval is beleengedheted! Rakj bele annyit, amennyi összeérés nélkül elfér egymás mellett!  A mell, a karaj, a tarja hamar megsül, 1-1 oldal néhány perc. A csontos csirkealkatrészeket lassan kell sütni  és sokáig, különben a csontok mellett nyers - és véres- marad.

Ennek technikája: Tekerd le a lángot( vegyél le az elektromos fokozatból!), rakd bele a húsokat, RAKJ RÁ FEDŐT! ( ez fontos ezeknél a húsoknál). Én fél órát biztosan sütöm őket, de néha belenézek a lábasba és megfordítom. Fél óra múlva vedd le a fedőt , süsd tovább anélkül, nagyobb lángon! Addig , amíg szép barna nem lesz. Ha így teszel, garantáltan nem marad nyers semmi.

A zöldségek és a sajt hamar megsül, de a sajtot csak nagyon világos barnára süsd, különben hiába a dupla panír, kifolyik!

A májjal nagyon vigyázz! Előfordulhat, hogy fröcsög és az ronda égési sérüléseket okozhat. A szemedet különösen óvd!  Az én technikám, ha májat sütök ,az, hogy felfegyverkezve közelítek.:-) Betekerem azt a kezemet(semmi se látsszon ki!), amelyikkel a villát fogom, konyharuhába, vagy konyhai kesztyűt húzok. Néha fedőt is használok magam előtt pajzsként.:-) A májnak nem kell hosszú idő, pár perc egyik oldal, pár perc másik oldal és kész. Ellenőrizheted egy hústűvel- csakúgy mint a többi szárnyast-. Beleszúrsz, ha nem jön ki lé belőle , kész. A májnál arra is figyelj, ne süsd túl, mert akkor olyan lesz, mint a csizmatalp! Ha a májat kivetted, akkor sózd mindkét oldalát!

Ha egyszerre/ egymás után sokat sütsz, egy idő után az olaj habzik. Kifuthat, gyulladásveszély lehet. Állítólag ha megsózzuk, visszamegy a hab, de én túl nagy segítséget nem tapasztalok a sózásban. Villával kutyulgatom, ha már nincs sok kisütnivaló. Ha nagyobb mennyiséget csinálsz, érdemes vagy 2 lábasban sütni, vagy ha az olaj nagyon habzik, egy másik lábasban új olajat odarakni melegedni.

Csak hosszan hangzik, nem annyira hosszú folyamat.:-)

Tálalhatod hasábkrumplival, krumplipürével, hagymás tört krumplival, különféle rizsekkel, a mellet és a sertést bolognai spagettivel, készíthetsz melléjük akár majonézes salátát is, vagy őszibarackbefőttel is nagyon finomak .

Megteheted még azt is, hogy eleve több karajt, tarját, szárnyasmellet panírozol és valamennyit lefagyasztasz. Így ha hamar kell ételt prezentálnod, csak a sütési idő kell neki. Ha fagyasztod, minden réteg közé tegyél folpackot, különben összefagy! Ezeket nem kell kiengedni, eszedbe se jusson, csak a forró olajba fagyosan beledobni a szeleteket! Lassan süsd!

Zöldségeket ne fagyassz, összeesik, nem lesz szép látvány!

Ennyi lenne.:-)

Pörköltet sokféle húsból lehet készíteni, a jó benne, ha az alapját tudod, számos más ételt is meg tudsz főzni.

Készülhet csirkéből, tyúkból, kakasból, pulykahúsból, sertéscombból( igaz, én a lapockát jobban szeretem,mert a comb szárazabb), marhahúsból - a marhalábszárat sokan szeretik, de inas, ha azt nem szereted, nem javaslom-, bármilyen vadból,birkából-  le kell faggyúzni ( zsíros részeket lefejteni), belsőségből - máj,szív, zúza,pacal,kakashere-, de zöldségből is főznek. Karfiolból, zöldbabból, zöldborsóból. 

A pörköltet is- csakúgy,mint a húslevest-, lehet többféle húsból főzni, az finomabb. Itt arra figyelj, hogy azt kezdd el főzni, ami a legtovább tart - pl. a marha-. Később dobd bele a sertést, ha vegyesen főzöd. Még később a csirkét.

Főzési idő ,mint a leveseknél, ámbár a csirkének sokszor másfél óra elég.

Nem muszáj egész csirkét venned, a szétszedése úgyis igényel némi gyakorlatot. Ráadásul lehetnek olyan részei,amit nem szeretsz. Én pl. a farhátat.:-) Ezért úgy szoktam vásárolni, hogy 4 alsócomb, 1 mell( ezt 2-3 darabra vágom,mert nagy), 1 marék nyak, 1 marék zúza,1 marék csirkemáj. A csirkemájat nézd át, néha rajta hagyják az epét( egy kis zöldes tasak a májon), ezt ki kell vágni, ellenkező esetben a pörkölted keserű lesz,dobhatod ki az egészet. Arra is figyelj, hogy néha szétvágják az epét, nincs rajta a májon, viszont ráfolyt.Szintén keserű lesz az étel. Ha zöldes foltokat látsz a májon, vágd ki! A máj főzési ideje kevés ( kb. 20 perc), csak a főzés vége felé dobd bele! A zúzát is nézd át, ne legyen rajta az eredeti tartalma. Ha a csirke bőre nem szimpatikus, szedd le!

Pörköltalapból készül a gulyásleves, babgulyás,ragulevesek egy része, krumplis tészta, paprikás krumpli,hortobágyi húsos palacsinta,halpaprikás, én a főzelékek egy része alá is hasonló alapot teszek.

A hozzávalók:

Számoljunk 1 kg hússal, bár fél kg is bőven elég 2 embernek, vagy ha rizseshúst csinálsz.

3-4 közepes vöröshagyma

2-3 gerezd fokhagyma

2 szelet füstölt szalonna (majdnem mindig rakok alá, de kihagyható)

zsír (a pörkölteket sosem olajjal főzöm)

1 zöldpaprika( ha van otthon)

fél paradicsom

4-5 teáskanál fűszerpaprika 

2-3 csipet köménymag, őrölt is lehet

1 nagyobb babérlevél

1-2 csipet majoranna 

só

őrölt borsot is rakhatsz bele.

esetleg egy kis vörösbor vagy fehérbor- fél dl, ennél többet nem szoktam, csak ha nagy mennyiséget főzök, mert nem szeretem,ha túl boros- ( szárnyasokhoz, halhoz mindig fehérbort szoktam)

Menete:

Mosd meg a húst, ha nem szárnyas,vágd fel kockára! Nem kell centizgetni, de kb. 3x3 centisre!

Pucold meg és vágd fel  a hagymát, minél kisebb kockákra! A zöldpaprikát,fokhagymát, szintén.A paradicsomot vághatod nagyobbra.

A lábasba rakj egy fakanálnyi zsírt és a 2 szelet szalonnát! Süsd meg, de ne túl nagy lángon. Ha a szalonna megsült, dobd bele a kockázott vöröshagymát és a zöldpaprikát! Üvegesre (félig-meddig átlátszóra) párold meg! Ezután mehet bele a fokhagyma.2-3 percig sütögesd, de kavard is közben,mert leég! Ezután a paradicsom megy bele, a babérlevél és a köménymag. Szintén párold pár percig, amíg a paradicsom kicsit össze nem esik. Mehet rá fél teáskanál só.

Itt jön a praktikám..:-) .Ilyenkor beleöntök egy fél deci vizet, mert így a főzés végére (szinte) szétfő a hagyma és csak a sűrű szaft marad.

A vizet elpárolom, ezután teszem bele a húst. Nem nagy lángon kezdem el főzni, fedő alatt, néha megkeverve. A hús levet enged. A lé párolog, így pótolni is kell. Annyi vizet önts rá, hogy a húst ellepje és hagyd főni! Nagyjából 1 óra múlva teszem bele a fűszerpaprikát(pirospaprikát).

A vége felé kóstold meg, ha kevés a só, vagy más fűszer, pótolhatod!

Ennyi az egész.:-)

Ha halból készíted, filét vegyél, nem túl jó elfoglaltság a szálkákat kerülgetni! A filét kockára kell vágni. Ebben az esetben az alapot főzd egy kicsit tovább, mert magának a halnak elég kb. 15-20 perc.

Ha paprikást szeretnél, akkor habarás kell bele, amikor már puha a hús.

Nem ördöngösség ez sem.:-)  Fél bögre tejfölbe rakj annyi lisztet ( kisebb adagonként), hogy nehezen keverhető, de még keverhető legyen. Keverd közben simára, akkor látod, kell -e még bele. Ne legyen túl híg, de a kanál se álljon meg benne!Hamar kitapasztalod.

A lényeg, ne legyenek benne csomók, nem gusztusos látvány az ételben a habarásnokedli.

Amikor ezzel kész vagy, húzd félre a lábast a tűzről, hogy egy kicsit hüljön,mert ha forróba öntesz hideget, "összekapja", csomós lesz. Ezt én úgy szoktam elkerülni, hogy várok,míg egy kicsit hül az étel, de közben evőkanalanként keverek a habarásba a szaftból. Így a hőmérsékletkülönbséget is csökkentem, kevesebb az esély a csomósodásra. A bögrét teleszedegetheted ,közben kavarva. Ha kész, öntsd rá az ételre, keverd meg és rakd vissza a tűzhelyre! Ilyenkor csak annyi kell, hogy 1-2 percre felforrjon.

Ha mégis csomós lesz, ne keseredj el, kapj elő egy kicsi szűrőkanalat és húzd végig a tetején.Ezzel le tudod szedni a csomókat. De ki ne dobd, ami a szűrőkanálon van!:-) Teáskanállal passzírozd vissza- amit tudsz -az ételbe!

Köret lehet mellé főtt krumpli, tészta ( csigatésztát javaslok, vagy orsót, de ami tetszik), tarhonya, rizs, nokedli.

Lehet, hogy bonyolultnak hangzik,de egyáltalán nem az.:-)

Nem egy férfitől hallottam már a női nemet tekintve: letesztelem, tud-e húslevest főzni. Ha nem, nincs miről beszélni.

Ezért minősítem alapnak.:-)

Ezenkívül a tradícionális magyar vasárnapi ebéd szerves része a húsleves.

Bármilyen húsból / húsoscsontból készíthető. 

Szárnyasok esetén én a tyúkhúslevest favorizálom ( de lehet csirke,fácán, gyöngytyúk,pulykanyak,pulykaszárny, van, aki a kacsából is főz húslevest).

Sertéshúsnál, az orját ( húsos gerinc, karajcsont) szoktam.

Marad még a marhacsont, illetve marhahús.

A húslevesek főzési ideje általában 3-4 óra, de tudni kell, hogy a csirke az, ami a leghamarabb megfő. A következő az egyéb szárnyas( korától függ a főzési ideje,minél öregebb,annál tovább tart), a sertés , aztán a marha.

Ha igazán finom húslevest szeretnél, akkor többféle húsból főzd, de a csirke és a marha párosítás nem jó ötlet, mert mire a marha megfő, a csirkéből pép lesz.

Ha egy kicsit fel szeretnéd dobni a sertéshús levesedet, dobhatsz bele egy szál sütni való - nyers- kolbászt, nagyon finom ízt ad neki, de kicsit pirosas lesz a leves színe a kolbászban lévő pirospaprikától. Ha kolbászt is raksz bele, úgy számolj, annak főzési ideje kb. 1 óra. Tehát a késztől visszafelé számolj 1 órát!:-)

Megteheted azt is, hogy csak húst teszel a levesbe(csont nélkül) és valamilyen szósszal tálalod második fogásnak, vagy ecetes tormát adsz mellé.

Ami kell hozzá:

Kb. 1 kg valamilyen hús, vagy csont

3-4 közepes sárgarépa

1 fehérrépa ( mi nem vagyunk érte nagyon oda, lehet több is, de az arány legyen kb. feleannyi fehérrépa,mint sárga)

1 negyed karalábé

1 negyed zeller

1 közepes vöröshagyma ( Nem kell megpucolni,csak a külső héját szedd le, mert a héj is színezi a levest! A bajuszát vágd le, ha a szára hosszú, azt is, rövidre! )

3-4 fokhagymagerezd

1 zöldpaprika( ha van otthon)

1 csokor petrezselyemzöld

1 nagyobb babérlevél

van ,aki rak bele 1 szerecsendiót is, pár szem egész feketeborsot.

Rakhatsz bele egy nagyobb cikk kelkáposztát is, én újabban fehérkáposztát is teszek bele egy nagyobb cikket.

A káposztát, kelkáposztát, petrezselyemzöldet kötözd meg cérnával,különben halászgathatod a darabjait!

Figyelj az arányokra, ha sok a sárgarépa és a karalábé, káposztaféle, édes lesz a levesed!

Ennyi lenne a hozzávalók.:-)

Menete:

A húst mosd meg! Rakd fel hideg vízben főzni! A víz lepje el a húst! Figyelj, mert a főzéssel párolog  a folyadék, nehogy úgy járj, hogy a végére nem marad leve!

Azt szokták mondani, lassan kell melegíteni,én nem szoktam lacafacázni, nagyláng, amíg  el nem kezd habozni.

Amíg várok, megpucolom a zöldségeket. A répát én hasábra vagom, de karikázhatod is, ha úgy szimpatikusabb, viszont úgy hamarabb megfő.

Amikor a leves elkezd habozni,akkor letekerem a gázt, mert ha bugyogva forr, a szürkés habjától nem lesz szép tiszta a leves.A szürkés habot leszedem, nem használok szűrőt, mert nehezebben lehet elmosogatni, mint egy evőkanalat. Tehát evőkanállal habozok. Meg szoktam kotorászni is a húsokat, akkor hamarabb feljön az alájuk "szorult" hab. Habozni nem elég egyszer. Egy ideig (10-15 perc) folyamatosan dobálja fel a habját. Ha marad egy minimális hab, nem baj, ettől még nem lesz zavaros, szedd le,amennyit tudsz!

Amikor a habot leszedtem...szentségtörés...:-), használok leveskockát. A Vegetát valahogy nem szeretem. 

Leveskockából nem muszáj nagynevűt venni, a T. betűs bolthálózat saját márkása semmivel sem rosszabb.Csak olcsóbb. Kezdetben dobj bele 3 kockát! Később majd megkóstolod, elég -e a só benne, ha nem, vagy még egy kocka, vagy egy kevés só.

Ha idegenkedsz a leveskockától, csak sózz(első nekifutásra fél evőkanállal javaslok)! Én nem főzök sósan, ráadásul sózni utólag is  lehet, használd óvatosan, inkább többször sózz keveset!

A leveskockától is keletkezik egy kis hab.Le szoktam szedni. Amikor ezzel végeztem, beledobálok minden zöldséget. A habozástól kezdve csak lassú tűzön főzd! Éppen csak gyöngyözzön (apró buborékok).

Mint írtam, 3-4 óra főzési idő kell. 3 óra elteltével hústűvel (vagy villával) szúrd meg a húst és a zöldséget, ha puha, akkor elkészült a levesed!

Tálaláskor szűrd le egy tálalóedénybe! Úgy szebb. Az aljával vigyázz, ott mindig marad egy kis zavarosság, azt ne öntsd bele az edénybe! A zöldségeket, húst tedd egy külön tálra! 

A főzés közben kifőzheted a tésztát. Cérnametélt vagy eperlevél vagy lúdgége az, amit én szoktam. A tészta vásárlásánál arra vigyázz, van olyan tészta, ami mire megpuhul, szét is fő. Ezért javaslom a hazai gyártmányú Gy. tésztacsaládot. Ami nagyon olcsó , az nagyon nem biztos, hogy jó. Ami nagyon sápkóros(fakó), azt se vedd meg!

A tészta főzése:

Egy kis fazékba/lábasba tegyél oda vizet! Forrald fel! Ha forr, 1-2 csipet sót dobj bele! Aztán mehet bele a tészta. Akkor tekerd le a gázt, mert kifut.A cérnametélt pár perc alatt megfő ( villával kotorászd meg, ha puhának tűnik, jó. Ha bizonytalan vagy, kóstolj meg egy szálat!) Vastagabb tészta- eperlevél,lúdgége- főzési ideje olyan 10 perc, a felforrástól tekintve, de ezeket is nyugodtan kóstold meg! Idővel már ránézésre tudni fogod,mikor puha.

Ha puha, szűrd le, ha szűrőkanálban van, öblítsd át hideg vízzel!

Ennyi lenne!:-)

Manapság nem divat a főzés. Rengeteg helyről kapok jelzést, a nők nem főznek. Nem tudnak, nincs kedvük.

Az első döbbenet néhány éve ért, amikor is középkorú nőktől hallottam, márpedig ők nem főznek, ha a férfi enni akar, főzzön magának, vagy vegyen mirelitet.

A következő riportot néhány napja láttam. Bár már régóta fontolgatom egy "alblog" indítását a főzés témakörében, ez adta meg a végső lökést.

Mennyire tudunk főzni?

Pedig a főzés abszolút nem ördöngösség és a nő egyik gondoskodási megnyilvánulása.

A férfiak nagyon is értékelik.

A receptek saját, kipróbált ételek leírásai, többnyire mértékegység nélkül.:-) 

Ne ijedj meg, feleslegesnek tartom a súlyok méricskélését!

Jellegüket tekintve többnyire magyarosak. Ha az alapételeket meg tudod főzni, bármit meg tudsz.

Az interneten, vagy könyvben közölt receptek leírásai szabványok és egyéni ízlés szerint történnek, én jobban szeretem a saját ízlésem szerint - szabadon- formálni az ételeket.