Nőkovács-gasztro

Helyesebb lenne talán magyaros rakott krumplinak elneveznem, mert házi kolbásszal, pirított hagymával készítem.:-)

A rakott krumplit is ezerféle változatban készítik, lecsókolbásszal, virslivel,krinolinnal, Te is variálhatod.

Hozzávalók :

A hozzávalókat illetően megint csak támpontot tudok adni, tepsi vagy jénaimérettől függ, inkább több krumplit főzök meg, legfeljebb ami kimarad, készítek belőle krumplisalátát. 

- 6-8 közepes nagyságú krumpli

- 2-3 tojás

- 1 szál házikolbász

- 2-3 nagyobb fej vöröshagyma

- 2-3 gerezd fokhagyma

- 1-2 evőkanál sertészsír

- 1.5 nagy doboz tejföl

- őrölt pirospaprika

- só

Menete:

A krumplikat mosd meg , én nem szoktam pucolni, ha héjastól főzöm, valahogy finomabb. Rakd oda főni annyi vízben, ami ellepi, tegyél bele 1 evőkanál sót! Főzési ideje változó, krumplifajtától is függ, a tűzhelytől és persze a krumpli méretétől is. Lehetőleg kb. egyforma nagyokat válassz, hogy egyszerre főjön meg! 30-60 perc alatt megfő. Fél óra után szúrj az egyikbe egy hústűt, ha könnyen belemegy, megfőtt! Ha kész, rakd hideg víz alá, kicsit hűteni kell, nem kellemes forrón pucolni.-)

Míg a krumpli fő, főzd meg a tojásokat is. Én 10 percre biztos ott felejtem.:-)

Közben elkészítheted a pirított hagymát is , ahogyan itt leírtam, csak nem kell bele szalonna és paprika,paradicsom.( az őrölt paprikát ne felejtsd ki, ugyanúgy néz ki ez az alap is,mint a pörköltalap!:-)  )

Mivel a tejfölből mindig sűrűt vásárolok, egy kevés vízzel felhigítom, hogy locsolható legyen. Talán ebben az esetben használok csak Vegetát ízesítésre.2-3 csipet mehet bele.

Ha ezekkel elkészültél, kezdheted összerakni.

A főtt krumplik héját húzd le, karikázz annyit egy vékonyan kizsírozott tepsi vagy jénai aljára, hogy beterítse. Locsold meg egy kis tejföllel, nem kell , hogy teljesen ellepje, de minden karikára jusson egy kevés. A tejfölre ugyanennyi pirított hagymát locsolj! Ezután rakj le a krumplirétegre egy sor karikára vágott házi kolbászt. Erre megint egy kevés tejföl és egy kevés pirított hagyma. Ezután egy sor karikára vágott főtt tojás következik. Erre megint csak tejföl és pirított hagyma. A tetejére pedig 1 sor karikázott krumpli. Erre viszont annyi tejfölt locsolj, hogy beterítse! És persze a maradék pirított hagymát.

Ezután már csak sütni kell. Mint írtam, én mindent 200 fokon sütök, ezt is. Ha tepsiben készíted, előmelegítheted a sütőt, de ha jénaiban, akkor TILOS! Mert az üveg szétpattanhat a hirtelen hőtől. 

Nagyjából 30 perc alatt sül meg.

Pontosabban fokhagymás tejben pácolt csirkemell.:-)

A legjobb, ha előző este bepácolod a mellet, de ha nincs sok időd, vagy hirtelen kell összedobnod valamit, már 1 óra alatt is érezhető a pác.

Hozzávalók:

- csirkemellfilé ( személytől függ, mennyi, 1 nagyobb filé 2 embernek elég)

- 4-5 gerezd fokhagyma

- tej

- só

- olaj, vagy vaj ( vajban sütve szerintem finomabb)

- liszt ( a hús beleforgatásához)

Menete:

Mivel a csirkemelleket én vastagnak találom, 2-3 szeletet szoktam belőle csinálni. Hosszában vágd el,lapjában, hogy vékonyabb legyen!

4-5 gerezd fokhagymát reszelj le, rakd bele egy tálba, önts rá 2-3 dl tejet. Ez is húsmennyiségtől függ, a lényeg hogy ellepje a húsokat.

Aztán csak rakd bele a szeleteket és tedd félre, vagy egy napra- a hűtőbe-, vagy min. 1 órára.

Ha sütni akarod, itasd le egy papírtörlővel a szeletekről a felesleges tejet, ekkor sózd!

Nem muszáj lisztbe forgatni, pár kanál olajon egy serpenyőben így is kisütheted, így sem rossz.

De finomabb, ha lisztbe forgatod,vajat olvasztasz(margarint), nem kell túl sok, csak ne ragadjon le a hús a serpenyőben. Pár perc alatt átsül 1-1 oldala.

Bármit adhatsz mellé, párolt rizst, gombaszószt, vagy akár csak egy vegyes zöldsalátát.

Ennyi.:-)

A túrós tészta ehető sósan,sült szalonnával vagy édesen.

Mi a szalonnás változatot preferáljuk.:-)

Gyorsan megvan, egyszerű.

Hozzávalók:

- 25 deka túró ( ne zacskóst, dobozost vegyél, hanem papírcsomagolásút, mivel így meg tudod szagolni. Én mindig     meg szoktam, mindegy milyen lejárati idő van rajta. Vagy piacon házit.)

- 1 nagy pohár tejföl ( részemről a magyar, vagy a Zott a leggyakoribb ,illetve a házi készítésű)

- 25 deka kockatészta ( a fodrost jobban szeretem, az valahogy nem ragad össze, míg a sima kocka igen. Ha        kapok,durumlisztest vásárolok. Nekem jobban ízlik, hamarabb is megfő. És állítólag egészségesebb, mint a    hagyományos)

- 2-3 szelet házi füstölt szalonna

- só

Menete:

Rögtön odarakhatsz egy fazékban vizet forralni a tésztához, olyan hamar össze lehet dobni a többit.

Amíg a víz melegszik, a szalonnát kockázd fel! Én egyszer hosszában is félbevágom a szeleteket, utána szeletelem fel, mert a házi szalonna általában nem 1-2 centi vastag.

Dobd bele egy serpenyőbe és süsd meg!Kevergesd közben! Általában  nagyon sok zsírt enged. Látszik, mikor sül  meg, akkor már se nem fehér, se nem átlátszó. A tűzhelyet ne hagyd ott, hacsak nem akarsz találkozni a tűzoltósággal!

Ha megsül , tedd félre! 

Amikor a víz forr, rakj bele 1 teáskanál sót és mehet bele a tészta! Ne nagy lángon főzd, kifuthat! Néha keverd meg! 8-10 perc alatt megfő.

Amikor kész, szűrd le, öblítsd le hideg vízzel!

Egy lábasba öntsd át a kisült szalonnazsír nagy részét és borítsd rá a tésztát !

Mehet bele a túró és legalább 1 fél nagy pohár tejföl. Só biztosan kell még bele, a túró és a tejföl sokat felvesz. Ízlés szerint sózd!

1-2 percet még kis lángon kevergesd, így összeérnek az ízek!

Tálaláskor szórj rá szalonnakockákat!

Ha édesen akarod, még hamarabb kész van.

Csak főzd ki a tésztát, rakd rá a túrót, tejfölt, cukrozd meg!

Ennyi.:-)

A halászlét ezerféleképpen készítik.

Meg nem mondom, az enyém melyik változat, Anyutól és egy férfitól szedtem össze.:-)

Minél többféle halból készül, annál jobb, én csak pontyból szoktam, az a favorit.:-)

A hallal nincs túl sok probléma, mivel szeletben is kapható halasoknál, csak annyit kell tenni, megmosni a szeleteket, megnézni, maradt -e rajtuk pikkely. Ha igen, könnyen eltávolítható.

Rakok még bele belsőséget (haltejet, ikrát).

Hozzávalók:

- néhány halszelet

- 1-1 marék haltej, halikra (én így kérem a halasnál)

- 1 doboz halászlésűrítmény (nem muszáj, de mivel én nem paszírozok, szoktam belerakni)

- 1 sárgarépa

- 1 fehérrépa

- 1-2 kisebb krumpli

- 1-2 vöröshagyma

- 3-4 evőkanál pirospaprika

- só

- 1-2 evőkanál zsír

Menete:

A répákat és a krumplit megpucolom, nagyobb darabokra vágom, annyi vízben, ami ellepi, felrakom főni fél teáskanál sóval.

Amikor puha, kicsit hagyom hűlni és leturmixolom. Ez a halászléalapom.

A vöröshagymát kockára vágom és a zsírban megpirítom. Ha nem szimpatikus így a hagyma, meg is főzhetsz 1 fejet a zöldségekkel, leturmixolhatod. Igaz, zsírban sütve szerintem sokkal finomabb lesz.

A leturmixolt zöldséget átöntöm egy fazékba, beleborítom a pirított hagymát, a halászlésűrítményt, felengedem vízzel és nekiállok főzögetni. Amikor forr, belerakok 3-4 evőkanál pirospaprikát. Sózd is, ízlésednek megfelelően!

A halat még ne rakd bele, annak 10 perc elég, hogy megfőjön!

1-2 órát szoktam hagyni a levet fődögélni, az ízek jobban összeérnek. Aztán belerakom a belsőséget, halszeleteket. Még 10 perc és kész. Túl sokáig ne főzd, szétesnek a szeletek!

Sokan raknak bele gyufatésztát, nyugodtan tehetsz bele, de úgy számolj, annak is olyan 10 perc a főzési ideje és azok a levesek, melyekben tészta is van, hamarabb megromlanak.

A halat amúgy se rakosgasd napokig, minél hamarabb fogyjon el, mert nagyon kényes!

A baconos csirkemájnak is sikere van nálunk, hamar és könnyen elkészíthető.

Az előkészület tovább tart, mint maga a sütés.:-)

A májat mindig nézd át, lehet rajta epe! Itt a bevezetőben megtalálod részletesen.

Hozzávalók:

0.5 kg csirkemáj

szeletelt baconszalonna

majoranna

zsír ( a tepsi kikenéséhez)

Menete:

A májat, miután átnézted, mosd meg! Papírtörlővel itasd le róla a vizet! Egy vágódeszkán vágd félbe! 2 lebenye van,  ha lefekteted a deszkára, középen vágd el, a legvékonyabb részt!

Így kapsz 2 kisebb darabot. Szórd meg majorannával, és tekerd be szeletelt baconszalonnába! Én csak fél szeletbe tekerek 1-1 májdarabot, az körbeéri.

Sózni nem kell, a szalonnában elég só van. Összetűzni sem kell, alulra kerüljenek a szalonnavégek, össze fog sülni, egyben marad.

Egy tepsit kenj ki zsírral, ne leheletvékonyan, mehet rá vastagabb réteg!

Ha belerakod a tepsibe a májakat, nem baj, ha összeérnek, úgyis összesülnek.

A sütőt melegítsd elő! Én majdnem mindent 200-220 fokon sütök.:-)

Kb. 20 perc kell, hogy átsüljön. Olyan 15 perc után fordítsd meg a májakat, hogy minden oldala piruljon!

Az időre vigyázz, mert minden sütő más! Nálam 20 perc kell ahhoz, hogy átsüljön ,de puha is maradjon!

Ha bizonytalan vagy abban, hogy átsült-e, szúrj bele egy darabba egy hústűt! Ha nem folyik véres lé, akkor átsült.

Arra vigyázz, ne süsd túl, mert csizmatalp jellegű lesz.:-)

Ennyi lenne. 

Az egyik legegyszerűbb és leggyorsabb leves.

Hozzávalók:

- 1 üveges sűrített paradicsom

- 3-4 evőkanál olaj

- 1-2 evőkanál liszt

- 1-2 csipet só

- 3-4 evőkanál cukor

- víz

- 1-2 marék apró tészta

Menete:

Az olajat melegítsd fel, szórd rá a lisztet! Kicsit "pirítgasd"! Azaz sütögesd, de csak addig, amíg már nem fehér, hanem elkezd barnásodni! Vigyázz, ha nem kevered, hamar leég! Nem kell barnára pirítani, a paradicsomleveshez elég a világos. <-- Ez a rántás.:-)

Öntsd rá a sűrített paradicsomot, de keverd is közben, leéghet! Engedd fel vízzel! 1 üveg paradicsomból 1.5-2 l valamirevaló levest tudsz készíteni, ha több vizet raksz bele, vízízű lesz. 

Tedd bele a sót, cukrot! Kóstold meg, ha nem a Te ízlésvilágod, rakhatsz bele még sót is, cukrot is.

Forrald fel! Ha forr, szórd bele a tésztát! Én betűtésztát használok, de bármilyen apró tészta jó. Néha keverd meg, mert a tészta is leragadhat a fazék aljára! Kb. 10 perc alatt kész.

Ez sem egészen az eredeti, saját alakítás.:-)

Nem bonyolult ennek elkészítése sem.

Hozzávalók:

- 1 kis fej vöröshagyma

- 2-3 gerezd fokhagyma

- 1 kisebb sárgarépa + fele annyi zeller

- fél kg darált hús

- pár db gomba

- 1 üveges sűrített paradicsom (kb. 400 ml)

- 3-4 evőkanál olaj

- só

- őrölt kömény

- oregano

Előkészület:

Én előre összedarabolok mindent, akkor menet közben nem kell kapkodni. Vágd össze a vöröshagymát kockára, a fokhagymát apró darabokra! A répát és a zellert tisztítsd meg, kis lyukú (sajt) reszelőn reszeld le! Nem kell külön, mehet egymásra, együtt pároljuk.

A gombát tisztítsd meg, szeletelt fel! 

Menete:

A vöröshagymát 3-4 evőkanál olajon dinszteld meg! Ha kezd üvegesedni(átlátszó lenni), dobd rá a fokhagymát is! Én ilyenkor szoktam az őrölt köményt is rászórni. Keverni kell, mert a fokhagyma is leéghet és a kömény is.

1-2 percig együtt párolom a hagymákat, aztán hozzáadom a lereszelt zöldségeket. 1 csipet só mehet rá. Egy kevés vizet( fél dl) szoktam aláönteni, mert nem sütöm, hanem párolom. 5-10 percig párolom, aztán megy rá a gomba. A gomba rengeteg vizet tartalmaz, külön alá nem kell. Hamar levet enged, addig kutyuld, amíg el nem fővi. Ha elfőtte, mehet rá a darált hús. Általában fél kilóhoz 1 teáskanál sót adok, mindegy , mi lesz belőle, így ehhez is. A darált húst kevergesd, addig, amíg ki nem fehéredik és - jobb kifejezés híján - apró golyócskákká nem fő. Ha nagyobb darabok maradnak összefőve, keverd - nyomd- szét a fakanállal!

Ha ez megvan, én rakok rá 1-2 teáskanál pirospaprikát is, színezés gyanánt. Ezután öntsd rá a sűrített paradicsomot! Ha túl sűrűnek találod, mehet rá egy kis víz. 

Én nem találkoztam még olyan sűrített paradicsommal, ami ne lenne túl savanyú, így 2-3 evőkanál cukrot mindig rakok bele. És a végén 3-4 csipet oreganot. Csak forrald össze és kész.

Közben vagy utána egy fazékba tegyél oda vizet forralni! Ha forr, dobj bele egy teáskanál sót! Aztán mehet bele a tészta. Én össze szoktam tördelni kisebb darabokra, de nem kötelező. Néha keverd meg, tésztától függően 10-15 perc alatt megfő.

Hideg víz alatt szűrd le és keverd a szószhoz!

Tálalhatod csak így, sajttal megszórva a tetejét, de lehet belőle - nem milánói, hanem- bolognai borda.:-) Ha teszel rá egy szelet rántott húst.

Ha nincs sok időd főzni, készíts krémlevest!

Nagyon egyszerű, nagyon gyors.

Krémlevest számtalan zöldségből készíthetsz ( brokkoli, karfiol, zeller, krumpli, zöldborsó, gomba,fokhagyma....etc.), de készülhet sajtból, vagy akár csirkéből.

Nálunk a brokkoli, a karfiol, és a fokhagyma krémleves a sláger. Ebben a bejegyzésben a brokkolit/karfiolt részletezem, de csakúgy,mint a többi receptnél, ez elég kiindulásnak, ahogy gyakorlatod lesz, szélesítheted a repertoárt. 

Hozzávalók:

- 2 kisebb, vagy 1 nagyobb fej brokkoli (karfiol)

- főzőtejszín( Erre figyelj, ne a habtejszín alapot vedd meg hozzá,mert az édeskés! A dobozra rá van írva: főzőtejszín)

- só

Ez az alap. Van, aki vöröshagymát pirít alá, úgy biztosan finomabb, én nem szoktam. Rakhatsz bele 1-2 szem kockára vágott krumplit is.

Menete:

A brokkolit szedd szét rózsáira, mosd meg! Annyi vízben, ami majdnem ellepi, főzd meg! Rakj bele egy teáskanál sót! A főzési idő kb. 15 perc.

Ezután én egy kicsit félrerakom,hogy ne forró legyen, mert a lábasban turmixolom és nem túl vidám dolog, ha a forró folyadék az emberre fröcsög.

Turmixold le! 

Önts rá 1 deci főzőtejszínt , keverd össze , forrald fel! Egyet rottyan és kész.

Levesbetét, amit rakhatsz rá:

- Levesgyöngy ( üzletekben kapható)

- Pirított kenyérkocka

- Karikára vágott, olajban megsütött virsli

- Szeletelt, pirított mandula ( natúrban kapható, zsiradék nélkül egy serpenyőben pirítsd meg!)

- Reszelt sajt

Bármelyikkel nagyon finom.

Az uborkasalátát is sokféleképpen készítik. Van, aki fokhagyma és tejföl nélkül, találkoztam már csak tejfölössel is, van, aki hosszú lével készíti, mi röviddel.Gyorsan megy, egyszerűen elkészíthető.

Hozzávalók:

2-3 kígyóuborka

3-4 nagyobb gerezd fokhagyma

0.5 evőkanál só

2.5 evőkanál cukor

1.5 evőkanál 20%-os ételecet

1 dl tejföl

Az uborkát zöldséghámozóval hámozd meg! Uborkagyalun/reszelőn szeleteld le! Rakd rá a sót, keverd össze és tedd félre 30-60 percre! A sótól levet enged, ha állt egy ideig. A levét nyomd ki, az uborkát rakd át egy tálba! Mehet rá a zúzott fokhagyma. Ha nincs fokhagymanyomód, sajtreszelőn is lereszelheted a gerezdeket, vagy rakd bele egy zacskóba és klopfolóval verd szét! A salátára rakd rá a cukrot, az ecetet, keverd össze! Mehet rá a tejföl is.

Tálaláskor, ha salátás tányérba raktad, megszórhatod egy kevés őrölt fűszerpaprikával, őrölt borssal, így jobban mutat a tányéron.

Ebben a formában elkészítve a leve "rövid", sűrű, szerintem így a legfinomabb.

Igaz, hogy rengeteg féle savanyúságot lehet kapni, de nem árt, ha néhányat mi magunk is el tudunk készíteni.

Nem túl bonyolult ez sem, csak az arányokat kell kikísérletezni, mindenkinek a saját ízlése szerint.

Viszonyítási alapként megosztom a saját ízlésemnek megfelelő arányt.:-)

Hozzávalók: 

fél evőkanál só

2.5 evőkanál cukor

1.5 evőkanál 20%-os ételecet

víz.

Csak össze kell keverni.:-)

A víz mennyiségét illetően sem írok pontos mennyiséget, mert van, aki erőteljesebb ízt kedvel, van, aki vizesebbet.

Kezdd 2-3 deci vízzel, kóstold meg, ha valami kevés,vagy sok, korrigáld kis mennyiségekkel!

Egy szimpla salátához nem rakok mást bele, de ha nagyobb mennyiségű káposztasalátát, vagy paprikasalátát készítek, akkor megy még bele 2-3 babérlevél , 2-3 csipet köménymag és ugyanennyi egész feketebors. És természetesen a feltüntetett hozzávalók-vízmennyiség is- 3-4-szerese.

Ha szimpatikusabb, rakhatsz bele őrölt borsot, akár fehérborsot is és koriandert.